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【鄉味·年】五味心傳——食“色”性也,春節團圓桂酒椒漿

  四百年前,別人還在拿辣椒當做觀賞植物,我們就已經將它開發成美食中必不可少的元素了。從此,辣椒與遵義相濡以沫。作為一個地道的遵義人,播州區石板鎮池坪村的胡方書,過年的飯桌上擺滿了以辣椒為主的團圓佳肴。不論是辣椒蘸水、糊辣椒又或者是辣子雞等等,它們都具有各自獨特的魅力。


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  辣而香,辣而醇,辣得生津開胃,辣得甘香濃郁。奔波在外的遵義人,除了羊肉粉,可能也就辣椒這一種不可磨滅的鄉味了吧。


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  如果說,每一個城市都有它代表性的味道,那么。在遵義播州區,一定是辣。傍晚時分,胡方書一家在廚房忙碌了起來,青椒、紅椒、干辣椒、各種辣椒在老胡的手下變成一家人過年餐桌上不可或缺的一員。遵義人對辣椒的感情早已成為味蕾上難以磨滅的記憶,就算山珍海味,都要來上一份辣椒蘸水。紅紅的辣椒不僅占據了老胡家的餐桌,在基層黨建的支撐下,“人人種辣,人人吃辣”的播州區池坪鎮,老百姓的錢包也越來越紅火。


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  康熙六十一年的貴州《思州府志》有記載:"海椒,俗名辣火,土苗用以代鹽。"在歷史上的遵義,辣椒起了代替食鹽的作用,紅紅火火的辣椒,成為多少遵義人夢魂牽繞的美味。辣椒,簡單認真,滋味,回到味蕾最初深刻的記憶。


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  所謂心傳,除了世代相承的味蕾記憶,還有期盼著美好生活的新年。美食所開啟的,絕不是味蕾上的滿足,而是鋪就了一條溫暖靜謐的回家之路,亦或是流淌在血脈里的勤勞和堅守。


  ??文/貴州日報當代融媒體記者 陳偉豪 顧啟明 潘先萬 周麟宇

責任編輯/周梓顏


  


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