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【新春走基層·春節七天樂】十二道“大菜”賀新年——團團圓圓過大年

  除夕、回家、年夜飯,是千千萬萬中國人每年最重視的一個時間點和一頓聚餐。


 ?動起筷子、舉起杯子,歡聲笑語……春節期間最有儀式感的家庭聚會——年夜飯拉開帷幕。


?“吃年夜飯,是最熱鬧愉快的時候。豐盛的美味擺滿一桌,闔家團聚,共吃團圓飯?!奔易≠F陽市南明區的劉桂芳經營著一家飯店,雖然經常做菜給客人吃,但說起做給家人吃的年夜飯,她心里總是很激動。


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  劉桂芳正在備菜


  1月18日,記者到劉桂芳家采訪,她說:“我們家的年夜飯必不可少的一道菜,便是寓意‘團團圓圓’的紅燒獅子頭?!?/p>


  這道美味離不開肥瘦適中的新鮮豬肉。在劉桂芳家附近的新路口農貿市場里,許多豬肉來自貴陽市的生豬龍頭企業——貴州富之源集團建在貧困戶家里的家庭農場。


 ?擁有企業統一的豬苗、飼料、技術、藥品和銷售渠道,修文、息烽、長順、貞豐、納雍等地已有20余家村集體、合作社選擇“公司+家庭農場”發展生豬養殖,帶動了500余戶農戶、1300余戶貧困戶脫貧致富。


  從家庭養殖場,到貴陽大市場,再到市民餐桌,這些品質優良的新鮮豬肉,不僅讓千家萬戶收獲美味,還將豐厚的回報送到農戶手中。


  紅燒獅子頭寓意“團團圓圓”,傳統上稱為“斬肉”。什么叫“斬”?就是把一塊肥瘦參半的豬肉先細切再粗斬,干凈利落地剁成一顆顆石榴籽似的小顆粒。


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  劉桂芳制作肉丸


  與做丸子不同,剁肉和餡兒的時候不能加淀粉,只需打進兩個雞蛋攪拌均勻,用力摔打肉餡,使空氣完全被摔出,有利于丸子下鍋炸時凝固成型。當然,做肉餡最不能忘的便是配菜,在肉餡中加入切好的山藥粒,使肉質肥而不膩。在一個個團好肉球中加入咸蛋黃下鍋炸,這是劉桂芳做紅燒獅子頭的妙處所在。小火慢燉40分鐘,出鍋后配上翠綠的香菜,色香味俱全。


 ?為前來采訪的記者專門展示紅燒獅子頭制作技藝的劉桂芳,用瓷制湯匙從“獅子頭”上挖下來一塊放進嘴里細細品味,“‘獅子頭’年年做,今年味更鮮。我們家五姐妹今年要聚在一起吃年夜飯,心里高興呀!再說了,咱們貴陽的發展越來越好,老百姓的生活也越來越好了。心情好,這‘獅子頭’吃起來也就越香嘛!”。


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 ?2019年,貴陽市重點在開陽、修文兩縣依托臺農、富之源兩大龍頭企業采用產業化全產業鏈發展模式推進生豬養殖大縣建設。


 ?2019年貴陽市出欄生豬115萬頭,占全年目標任務115萬頭的100%?,F已建成生豬家庭牧場450個,帶動農戶近400戶,戶均增收近10萬元;同時騰出90萬頭產業發展空間為全省大市場帶動大扶貧做貢獻。


  下一步貴陽市將加快14家種畜禽企業、2家乳業企業良種繁育場的提質增效,建立完善選育、擴繁、推廣一體化機制;加快推進修文縣新建4800頭種豬場建設步伐,逐步建立建強滿足全市,服務全省的畜禽良種繁育體系,進一步為全省生豬騰出銷售空間;扶持黔五福等初畜產品加工企業,提升加工能力,豐富肉食品品種,將肉食品與旅游業充分融合,逐步拓展產品在域外市場空間。


  ?文圖/貴州日報當代融媒體記者 何欣 高偉

責任編輯/孫遠銘


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